ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉದುರು-ಉದುರಾದ ಕುಷ್ಕ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ

ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಪೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ, ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪರಿಮಳ ನೀಡುವ ಅಡುಗೆಯೇ “ಕುಷ್ಕ” (Kuska Rice). ಇದನ್ನು “ಪ್ಲೈನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ” ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉದುರು-ಉದುರಾದ ಕುಷ್ಕ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಸರ್ವಿಂಗ್: 2-3 ಜನರಿಗೆ

ಭಾಗ 1: ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (Ingredients)

• ಅಕ್ಕಿ: 1 ಕಪ್ (ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ಸಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ).
• ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ದೊಡ್ಡದು (ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು).
• ಟೊಮೆಟೊ: 2 (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು).
• ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1.5 ಚಮಚ.
• ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಸೀಳಿದ್ದು).
• ಮೊಸರು: ¼ ಕಪ್ (ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು).
• ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು: 1 ಹಿಡಿ (ಕುಷ್ಕಗೆ ಇದು ಅತಿ ಮುಖ್ಯ).
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ.
• ಹಾಲು: ¼ ಕಪ್ (ಕುಷ್ಕ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಿಚ್ ಆಗಿ ಬರಲು – Optional).
• ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳು:
  • ಖಾರದ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ.
  • ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ: 1 ಚಮಚ.
  • ಗರಂ ಮಸಾಲಾ / ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ: ½ ಚಮಚ.
  • ಅರಿಶಿಣ: ¼ ಚಮಚ.
• ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
  • ಎಣ್ಣೆ + ತುಪ್ಪ: 4 ಚಮಚ.
  • ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, 2 ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚು ಚಕ್ಕೆ, 3 ಲವಂಗ, 1 ಅನಾನಸ್ ಹೂವು (Star Anise).
• ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.

ಭಾಗ 2: ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Step-by-Step Method)

ಹಂತ 1: ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದು

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನೀರು ಹಾಕಿ 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. (ನೆನೆಸಿದರೆ ಕುಷ್ಕ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ).

ಹಂತ 2: ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ

1. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಎಲ್ಲಾ ಅಖಂಡ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಕಿ.
3. ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ.
4. ಟಿಪ್: ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ (Golden Brown) ಹುರಿಯಲೇಬೇಕು. ಕುಷ್ಕಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರುವುದೇ ಇದರಿಂದ.
5. ಈಗ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ.
6. ನಂತರ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ (ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪುದೀನಾ ಹುರಿದರೆ ಘಮ ಸೂಪರ್).

ಹಂತ 3: ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೊಸರು

1. ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
2. ಉರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಾಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಈಗ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹಂತ 4: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರು (Ratio)

1. ಈಗ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
   • ಅಳತೆ: 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 1.5 (ಒಂದೂವರೆ) ಕಪ್ ನೀರು ಸಾಕು (ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆದರೆ).
   • ನೀವು ಹಾಲು ಹಾಕುವುದಿದ್ದರೆ: 1.25 ಕಪ್ ನೀರು + 0.25 ಕಪ್ ಹಾಲು ಹಾಕಿ.
2. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.
3. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (ನೀರು ಬಸಿದು) ಹಾಕಿ.
4. ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.

ಹಂತ 5: ಬೇಯಿಸುವುದು

1. ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ವಿಷಲ್ (Whistle) ಕೂಗಿಸಿ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ರೆಶರ್ ಹೋದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು, ಮೆಲ್ಲಗೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

💡 ಕುಷ್ಕ ಟಿಪ್ಸ್:

1. ಹಾಲು: ಕುಷ್ಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅನ್ನ ಬಿಳಿಯಾಗಿ (ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು) ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
2. ಈರುಳ್ಳಿ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯುತ್ತೀರೋ, ಕುಷ್ಕ ಅಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್: ಕುಷ್ಕ ಬರೀ ಅನ್ನವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದರ ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮಸಾಲಾ, ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠಪಕ್ಷ ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ (Raitha) ಇದ್ದರೆ ಊಟ ಪೂರ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತುಪ್ಪ: ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದರೆ ಘಮ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕುಷ್ಕ ರೆಡಿ! 🥘